Mois : juin 2020

Faut-il saler la viande avant ou après la cuisson ?

Posted on by Nico in
Faut-il saler, poivrer, épicer, aromatiser la viande avant la cuisson ou après ? La question divise depuis toujours. Découvrez nos conseils dans ce qui suit avec l’aide de notre chef Daniel. Avant de faire votre choix, il vous faut bien comprendre l’action du sel sur la viande. Le sel est hydrophile, ce qui signifie qu’il […]

Tout savoir sur la viande maturée

Posted on by Nico in
Plus tendre, plus juteuse, plus savoureuse… la viande maturée devient de plus en plus tendance. Le Beef, le nouveau restaurant de viande d’exception à Paris dans Le Marais, possède sa propre armoire de maturation : bien maîtrisé, ce processus de vieillissement contrôlé aboutit à un véritable concentré de saveurs, que l’on apprécie… ou pas. Chacun ses goûts […]