Faut-il saler la viande avant ou après la cuisson ?
La question divise depuis toujours. Découvrez nos conseils dans ce qui suit avec l'aide de notre chef Daniel. Avant de faire votre choix, il vous faut bien comprendre l'action du sel sur la viande. Le sel est hydrophile, ce qui signifie qu'il attire l'eau. Il a aussi la propriété de raffermir les protéines. Si vous salez votre viande avant la cuisson, le
Tout savoir sur la viande maturée
Plus tendre, plus juteuse, plus savoureuse… la viande maturée devient de plus en plus tendance. La maturation de la viande est un procédé traditionnel ancien. Son retour sur le devant de la scène est totalement aligné avec une tendance de fond : le choix de manger moins de viande, mais de meilleure qualité. Le Beef possède sa propre armoire de maturation. Bien maîtrisé, ce processus
