La nostra verdura biologica

Alla Beef Steakhouse, siamo convinti che la qualità dei prodotti serviti sia la base di un’esperienza culinaria di assoluto successo. Ecco perché, fin dall’inizio del nostro primo ristorante, abbiamo scelto di concentrarci su prodotti freschi e locali per garantire la migliore qualità possibile e un sapore autentico.

I nostri valori
Una delle cose più importanti per noi era avere gli stessi valori lungimiranti del nostro staff. Ecco perché abbiamo scelto un’azienda agricola locale a meno di un’ora da Parigi, ecologicamente responsabile e con una bassa impronta di carbonio. Produce verdure biologiche e, soprattutto, di stagione.

Le nostre verdure sono coltivate in un’azienda agricola di Provins, nella Seine-et-Marne. Questa vicinanza ci permette di beneficiare di una fornitura settimanale, per cui possiamo garantire la freschezza dei nostri prodotti e quindi dei nostri piatti.

Le verdure sono coltivate in serre e giardini, assicurando un raccolto costante tutto l’anno, anche quando il tempo non lo permette necessariamente. La coltivazione in serra protegge e favorisce la crescita degli ortaggi.

Agricoltura sostenibile
L’azienda agricola da cui ci riforniamo funziona come un vero e proprio ecosistema, un circolo virtuoso sostenibile e arricchente per la terra. Infatti, i fertilizzanti utilizzati sono costituiti da rifiuti naturali, da compost ottenuto da bucce di verdura e frutta, da gusci d’uovo e da letame di lama.

Il letame di lama è stato scelto perché è considerato particolarmente ricco di nutrienti essenziali come azoto, fosforo e potassio, necessari per la crescita delle piante. Aiuta a migliorare la struttura del terreno, aumentando la sua capacità di trattenere l’acqua e favorendo una buona aerazione.
A differenza di altri concimi, che devono essere compostati prima dell’uso per evitare di bruciare le piante con l’azoto in eccesso, il letame di lama può spesso essere utilizzato direttamente senza essere compostato prima. L’utilizzo del letame di lama è anche un modo per aggiungere valore a un sottoprodotto dell’allevamento di lama, contribuendo così a una gestione più sostenibile delle risorse.
Inoltre, rispetto ad altri tipi di letame, il letame di lama ha un odore più delicato, che lo rende più piacevole da maneggiare e da utilizzare nei giardini vicino alle aree residenziali. Inoltre, aiuta a distruggere i semi delle erbe infestanti e gli agenti patogeni.
Il letame di lama è quindi una scelta eccellente, naturale ed efficace per arricchire il terreno.

Le nostre ricette
Il nostro chef Daniel Renaudie è responsabile dello sviluppo di ricette uniche e deliziose che valorizzano perfettamente le verdure che riceviamo. Che si tratti di un’insalata, di un purè, di un hamburger o di un arrosto al forno, sicuramente le piacerà.
La collaborazione con questa azienda agricola ci permette anche di approvvigionarci di miele e uova, che incorporiamo nelle nostre ricette.

I nostri quattro indirizzi
– Le Beef Steakhouse Paradis, al 10 di Rue de Paradis, nel 10° arrondissement di Parigi
– Le Beef Steakhouse Marais, al 33 di Rue des Rosiers, nel 4° arrondissement di Parigi
– Le Beef Steakhouse Parmentier, 103 Ave Parmentier, nell’11° arrondissement di Parigi
– La Brasserie Archives al 15 rue des Archives nel 4° arrondissement di Parigi