Nuestras verduras ecológicas

En Beef Steakhouse, estamos convencidos de que la calidad de los productos servidos es la base de una experiencia culinaria totalmente satisfactoria. Por eso, desde el principio de nuestro primer restaurante, optamos por centrarnos en los productos frescos y locales para garantizar la mejor calidad posible y un sabor auténtico.

Nuestros valores
Una de las cosas más importantes para nosotros era tener los mismos valores de futuro que nuestro personal. Por eso elegimos una granja local a menos de una hora de París, ecológicamente responsable y con una baja huella de carbono. Produce verduras ecológicas y, sobre todo, de temporada.

Nuestras verduras se cultivan en una granja de Provins, en Seine-et-Marne. Esta proximidad nos permite beneficiarnos de un suministro semanal, por lo que podemos garantizar la frescura de nuestros productos y, por tanto, de nuestros platos.

Las verduras se cultivan en invernaderos y jardines, lo que garantiza una cosecha constante durante todo el año, incluso cuando el tiempo no lo permite necesariamente. El cultivo en invernadero protege y favorece el crecimiento de las hortalizas.

Agricultura sostenible
La granja de la que nos abastecemos funciona como un auténtico ecosistema, un círculo virtuoso sostenible y enriquecedor para la tierra. De hecho, los abonos utilizados proceden de residuos naturales, compost elaborado a partir de peladuras de verduras y frutas, cáscaras de huevo y estiércol de llama.

Se eligió el estiércol de llama porque se considera especialmente rico en nutrientes esenciales como el nitrógeno, el fósforo y el potasio, necesarios para el crecimiento de las plantas. Ayuda a mejorar la estructura del suelo aumentando su capacidad de retención de agua y favoreciendo una buena aireación.
A diferencia de otros estiércoles, que deben compostarse antes de utilizarse para evitar quemar las plantas con el exceso de nitrógeno, el estiércol de llama puede utilizarse a menudo directamente sin necesidad de compost previo. Utilizar el estiércol de llama es también una forma de añadir valor a un subproducto de la cría de llamas, contribuyendo así a una gestión más sostenible de los recursos.
Además, en comparación con otros tipos de estiércol, el de llama tiene un olor más suave, por lo que resulta más agradable de manipular y utilizar en jardines cercanos a zonas residenciales. También ayuda a destruir las semillas de malas hierbas y los patógenos.
El estiércol de llama es, por tanto, una opción excelente, natural y eficaz para enriquecer el suelo.

Nuestras recetas
Nuestro chef Daniel Renaudie se encarga de elaborar recetas únicas y deliciosas que realzan a la perfección las verduras que recibimos. Ya sea en ensalada, en puré, en hamburguesa o asadas al horno, seguro que le encantarán.
Trabajar con esta granja también nos permite abastecernos de miel y huevos, que también incorporamos a nuestras recetas.

Nuestras cuatro direcciones
– Le Beef Steakhouse Paradis en el número 10 de la calle Paradis, en el distrito 10 de París
– Le Beef Steakhouse Marais en el 33 Rue des Rosiers en el 4º arrondissement de París
– Le Beef Steakhouse Parmentier en 103 Ave Parmentier en el distrito 11 de París
– La Brasserie Archives en 15 rue des Archives en el distrito 4 de París