Découvrez les calories de la viande en fonction de ses morceaux
La viande est une excellente source de protéines animales, dont la composition en acides aminés est équilibrée. Elles représentent en moyenne 20% du poids total de produit. Quid des calories viande selon les morceaux, c’est ce que nous allons voir ensemble.
Avec le plus de calories
Les viandes rouges contiennent plus de matière grasse que celles dites «blanches», et sont donc très caloriques. Comme par exemple les côtes de bœuf. Une portion de 100 grammes contient en effet plus de 350 calories (29 grammes de lipides). Le jarret de bœuf compte de son côté 161 calories pour 100 grammes. Il s’agit de l’une des coupes les moins grasses.
On peut également citer le travers de porc. Ce morceau apporte environ 330 calories pour 100 grammes. Si vous êtes dans une démarche de perte de poids, il vaut mieux opter pour le rôti ou le filet de porc, qui contiennent respectivement 159 et 143 calories pour 100 grammes.
Les moins caloriques
La dinde sans aucun doute avec environ 120 kcal/100 grammes. La dinde est également faible en lipides, en acides gras saturés et en cholestérol. Il s’agit d’une viande maigre, c’est à dire qu’elle contient moins de 10% de matières grasses. Ainsi, la viande de dinde est aussi très riche en protéines, ce qui permet de nous rassasier sur le long terme.
Pour les viandards de boeufs, vous pouvez opter pour le faux filet. Il est un morceau de viande rouge qui convient parfaitement pour ne pas faire d’écart: très goûteux, c’est une pièce de viande qui se cuit en un seul morceau plutôt que découpé en tranches fines. Attention toutefois à ne pas abuser de beurre et préfèrer le griller.
Tableau des calories
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Nous avons interviewé un éleveur,
Bonjour Pascal. Dis mois, d’un point de vue nutritionnel et calories, quels sont les morceaux de bœufs recommandés ?
D’un point de vue nutritionnel, on ne peut pas dire qu’un morceau soit de meilleure qualité qu’un autre. Qu’il soit poêlé ou grillé comme le rumsteak ou mijoté comme le Paleron. Certains sont moins gras que d’autres mais tous sont riches en protéines, en vitamines et en minéraux
Des exemples concrets ?
Que l’on prenne 100g d’un morceau a mijoter ou a poeler comme la bavette, ces 100g vont couvrir 30 a 40% des besoins en protéines d’un adulte
En conclusion, tous les morceaux de bœufs ont leur intérêt nutritionnel. Merci Pascal !
Pour rappel et selon Interbev, l’association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979, 100g de rôti de bœuf cuit fournit :
- 45% des apports quotidiens de référence en protéines
- 20% des apports quotidiens de référence en fer
- 55% des apports quotidiens de référence en zinc
- 50% des apports quotidiens de référence en vitamines B12
La viande représente aussi une source majeure de vitamines PP, B6 et tout particulièrement la vitamine B12 qui est exclusivement présente dans les produits d’origine animale. Tous les morceaux de viande pou de produits tripiers sont riches en vitamine B12 : 100 g suffisent à couvrir 50 à 100 % des apports nutritionnels conseillés (ANC).
