Razze bovine: tutto quello che c’è da sapere
Ti piacciono le vere bistecche di manzo, come l’entrecote o la bavette, da gustare con gli amici in una vera steakhouse? Probabilmente lo fai se leggi queste righe sulle razze da carne. Da Beef, diamo molta importanza ai nostri piatti, poiché le nostre carni eccezionali sono frollate. Anche la scelta della razza della carne è un criterio importante. Vi diciamo tutto sulle tre principali famiglie di razze: tradizionale, resistente e regionale.
Razze tradizionali
Ti piace la carne marmorizzata? Scegliete le razze tradizionali. Il rinomato Charolais è caratterizzato da sapore, tenerezza e succhi generosi. Il Limousine, particolarmente robusto, è noto per la sua fine marmorizzazione. La Blonde d’Aquitaine, nota per i suoi muscoli forti e la sua carne estremamente tenera, è una delle favorite nelle competizioni agricole. Per quanto riguarda il Rouge des Prés, la sua carne è protetta dall’etichetta “AOC Maine Anjou” ed è tanto gustosa quanto pastosa.
Razze da carne resistenti
Il Salers, che si distingue per le sue corna atipiche, ha una carne molto colorata e particolarmente succosa. Il guascone si adatta a temperature difficili: la sua carne è rinomata per la sua finezza e il suo sapore delicato. L’Aubrac è una razza di montagna e la sua carne ha un gusto piuttosto pronunciato.
Razze da carne regionali
Queste razze sono molto meno conosciute, il che è un peccato perché offrono qualità innegabili per gli amanti del gusto. Il Blanc Bleu è tanto muscoloso quanto la sua carne è tenera. La Partenaise è una delle razze più costose perché la sua carne si distingue per la sua tenerezza e finezza. Infine, la Bazardaise è molto ambita perché è conosciuta per la famosa “entrecôte à la bordelaise”. Tutto questo non ti ha fatto venire l’acquolina in bocca? Perché non provare l’esperienza Beef? Il nostro ristorante di carne a Parigi – Le Marais (75004) seleziona prodotti eccezionali e li sublima in ricette tradizionali o originali (tataki, tomahawk…) Siamo aperti a pranzo e a cena, 7 giorni su 7. A presto all’interno o sulla nostra terrazza!
