Patatas fritas caseras: por qué nuestras patatas fritas son las mejores del universo
A quien no le guste Chips, que levante el dedo Nadie, por supuesto. Porque la moda de las patatas fritas no disminuye en los países occidentales. Esto es una buena noticia, porque en el Beef, un asador en el corazón de París Le Marais, tratamos a las patatas como si fueran joyas, y le diremos por qué. Esperamos que la lectura de este artículo le abra el apetito y sobre todo… ¡la patata!
Nuestras patatas son de la variedad Agria
En nuestro restaurante de carne, sólo preparamos productos excepcionales. Para acompañar el entrecot, la bavette y otras carnes marmoladas, nuestro chef Daniel Renaudie sublima una variedad particular de patata llamada Agria. Esta raza de patata, caracterizada por una piel y una carne amarillas, un gran tamaño y un pelo grueso (¿nos sigue? ¡hablamos de patatas!) fue creada en Alemania en los años 80. Para unas patatas fritas perfectas, esta variedad es ideal.
Nuestras patatas proceden de una granja ecológica local
Como expertos en sabor, exigimos los mejores productos. Por eso compramos nuestros huevos, frutas y verduras en la granja ecológica de Rubén Sarfati (visto en Top Chef). Se encuentra cerca de Provins, en el área del Gran París. Es difícil ser más local que eso Es una garantía de calidad para nuestras patatas fritas caseras 
En nuestro asador, cocinamos las patatas fritas dos veces
Las patatas fritas de Burger King son buenas, pero su sabor está un poco estandarizado, ¿no? En el Beef, estamos devolviendo a las patatas fritas sus cartas de nobleza, que son muy merecidas dado el servicio que las patatas prestan a la humanidad Déjanos contarte el truco para hacerlo en casa. El primer baño se hace durante unos minutos a unos 150°.
Escurrir las patatas fritas y dejarlas reposar. Aumentar la temperatura a 190° y volver a sumergirlos durante sólo dos o tres minutos. ¿El resultado? Patatas fritas tan crujientes por fuera como derretidas por dentro ¿Se te ha hecho la boca agua? ¡Ese era el objetivo! No espere más para hacer una reserva en Le Beef, situado en la mítica rue des Rosiers (75004 París), y elija acompañar nuestras carnes maduradas, como un tomahawk o un tataki, con nuestras suculentas patatas fritas
