¿Cómo obtener una carne tierna?

Nuestros consejos para una carne tierna y sabrosa.

 

¿Por qué mi carne es gomosa?

 

• La primera razón: la calidad de la carne. Por desgracia, los buenos carniceros son cada vez más escasos y los que quedan no son necesariamente asequibles.

 

• La elección de los cortes también es un factor. En la carne de vacuno, por ejemplo, algunas son más tiernas que otras, cada parte del cuerpo es adecuada para diferentes platos. El lomo o el centollo son las piezas que se asan, el tendón y el costillar son las piezas que se guisan. Elija siempre la carne según su receta y pida consejo al carnicero

 

• Por último, la cocción, a cada persona le gusta una cocción diferente pero debes saber que, por ejemplo, un «roast beef» demasiado hecho será menos tierno que si estuviera poco hecho, y un guiso será tanto más fundente cuanto más tiempo se cocine..

 

 

Consejos para una carne tierna y sabrosa

 

La primera técnica, y la más utilizada, es el marinado de la carne, que consiste en dejarla en remojo durante un tiempo más o menos largo (de 2 a 24 horas) en una mezcla líquida antes de cocinarla. La composición del adobo puede variar.

 

• Vinagre: gracias a su naturaleza ácida, «afloja» las fibras de la carne. Debe marinar los trozos en vinagre de vino mezclado con hierbas durante una noche en la nevera.
• Bicarbonato de sodio: ¡otro producto milagroso con múltiples usos! Hace que la carne y muchos otros alimentos sean tiernos. Su uso requiere más cuidado, porque deja un sabor no muy agradable. Añadir 2 cucharaditas a 50 cl de agua, sumergir la carne en ella y dejarla en la nevera durante 2 horas. Aclarar bien.
• Leche: Poner la carne, entera o en trozos, en un recipiente lleno de leche y dejarla macerar de 5 a 6 horas en la nevera. ¡Sale muy tierno! Escurrirlo en un colador y cocerlo.
• Limón: por su acidez. La carne queda más tierna y requiere menos tiempo de cocción. Esta técnica funciona bien con las chuletas de pavo, que suelen estar un poco secas, pero no olvides enjuagarlas antes de cocinarlas
• Papaya seca: Sus propiedades «disolventes» hacen que la carne sea extremadamente húmeda
• Coca Cola, puede sonar extraño, pero esta técnica funciona Es necesario marinar durante al menos 1 hora y, en el mejor de los casos, hasta 24 horas. La ventaja añadida de esta técnica es el agradable sabor caramelizado que tendrá la carne.
• Cerveza: Es perfecta para dar sabor a su marinada, pero también para ablandar la carne de cerdo o de vacuno. Para ello, marínela durante al menos una hora antes de asar la carne.
• Café: ablanda naturalmente la carne y le da un buen sabor. Para ello, prepare un café fuerte, déjelo enfriar y luego marine la carne durante un máximo de 24 horas.

 

¿Por qué funcionan estos trucos «raros»?

 

Las recetas de adobo suelen contener tres cosas: ácido, aceite, hierbas y especias

 

¿Por qué funciona esto?

 

• El ácido se utiliza para ablandar la carne
• Las especias y hierbas se utilizan para dar sabor
• El aceite se utiliza para ablandar y fijar el sabor en la carne.

 

 

Para degustar una carne tierna y sabrosa sin dolor de cabeza, vaya a Le Beef Steakhouse en París.