El asador : 5 cosas que hay que saber
Si eres un auténtico fanático de los restaurantes de carne, probablemente estés acostumbrado a ir a estos restaurantes que ofrecen generosas porciones de carne perfectamente cocinada, normalmente con salsa y patatas. El asador o restaurante de carne es una institución de la tierra de los yanquis. Te contamos todo sobre el asador y seguro que te enseñamos unas cuantas cosas
1 – El asador: un concepto americano
Fue en la ciudad de Nueva York, a mediados del siglo XIX, donde se creó el primer restaurante de carne. Era el Old Homestead, situado en el barrio de los carniceros, el Meatpacking district. Los estadounidenses no tardaron en acudir a estos templos de la barbacoa, ya fueran cadenas nacionales o pequeños locales independientes. El menú de este tipo de tiendas apenas ha cambiado desde su creación.
2 – Carne de vacuno, por supuesto, pero no sólo en los restaurantes de carne
No existe un asador sin carne a la parrilla. Pero, por lo general, el menú incluye otras alternativas, como el cerdo, el cordero, las aves de corral, el pescado o incluso el marisco. En el Beef, además de nuestro tradicional entrecote, arrachera u otras carnes entreveradas, ¡incluso ofrecemos un plato 100% vegetariano!
3 – En los restaurantes de carne tradicionales, a veces hay guarniciones sorprendentes
Dejemos de lado las patatas fritas, el puré de patatas o las manzanas asadas, los inevitables almidones que se sirven con la carne. Las judías verdes, los tomates o la ensalada también pueden acompañar a la carne, marmoleada o no. Pero un menú tradicional americano también incluye una tarta de queso muy popular y crema de espinacas
4 – Para complementar la carne en los restaurantes de carne, ¡las salsas!
¿Qué sería de un asador sin sus salsas? Hay salsas para todos los gustos, ya sean tradicionales (Bearnaise, pimienta, etc.) o atrevidas (dulce, picante, etc.)
5 – Hacia asadores cada vez más específicos
Los restaurantes de carne se están adaptando a las nuevas tendencias. Algunos ofrecen bistecs vegetarianos (como Buffalo Grill), mientras que otros están lanzando restaurantes de comida rápida de alta gama, como Big Fernand. En Le Beef, hemos elegido una zona muy de moda (Le Marais en París 75004) y hemos optado por madurar todas nuestras carnes excepcionales durante un mínimo de 30 días. Además de nuestros platos tradicionales, nuestro chef Daniel Renaudie propone platos atrevidos (tataki, tomahawk…) ¡Venga a degustar, por ejemplo, nuestro excepcional bistec de falda madurado! 463 palabras
