¿Cuáles son las partes más tiernas de la carne de vacuno?
Posted on by Tristan Barriere in
En este artículo encontrará consejos sobre cómo elegir la pieza de carne de vacuno adecuada.
¿Cómo elegir la pieza adecuada?
En primer lugar, elegirás la parte según la elección de tu plato, cada parte corresponde a un tipo de cocción diferente.
A la parrilla o asado, ¡elige!
La parrilla o la sartén permiten una cocción precisa. Aquí están los cortes más tiernos que se prestan a este método de preparación.
- Filete de ternera, tournedos o chateaubriand: La pieza más tierna de la carne de ternera.
- Solomillo: tierno y suave.
- La costilla: una pieza sabrosa y abundante.
- El entrecote: es una pieza grasa, lo que hace que sea fundente y sabrosa.
- Bistec: Preferiblemente cocinado a término medio.
- Pera y pescadilla: tiernas y con un sabor inimitable
- Bife delomo: muy sabroso.
- Bistec de falda: esta pieza de carne de fibra larga debe comerse pasada para que esté tierna.
- Tierno y muy jugoso, debe comerse azul o poco hecho para que libere todos sus sabores y conserve su ternura.
- Araña : Tierna y sabrosa
¿O prefiere cocer a fuego lento y hervir?
Este tipo de cocción prolongada da como resultado una carne tierna que se deshace en la boca.
Para la carne a hervir :
- Le Gîte
- El scoter
- Twin
- Bife de chorizo
Para cocer a fuego lento o guisar:
- Hombro
- Collar
- Talón
- El scoter
Sea cual sea el método de cocción que elija, la carne de vacuno sigue siendo la mejor para los amantes de la carne. Venga a descubrir la gran variedad de cortes de carne de alta calidad en su Steakhouse, Le Beef en París.
