¿Conoces (realmente) el entrecot? 5 cosas que debes saber
Todos los gustos están en la naturaleza. Algunas personas confían en el bistec de falda, otras prefieren el bistec de araña, pero, por regla general, todos los amantes de la carne se derriten ante un entrecote fundido Nuestro asador de París – Le Marais (75004) se ha propuesto sublimarlo. ¡Te contamos todo sobre el entrecot!
1 – El entrecote no está situado entre las costillas
A pesar de lo que se pueda pensar,el entrecote es una parte de la carne de vacuno que no se encuentra entre las costillas, sino en los músculos conocidos como dorsal largo, costal largo, espinoso largo… La carne es apreciada por su ternura porque los músculos vinculados a ella han sido ejercitados regularmente por el animal durante su vida.
2 – El bistec de costilla no es (realmente) una costilla de ternera
Si confunde las dos partes, no tendrá la culpa. Porque ambas partes provienen del mismo músculo. El bistec de costilla es simplemente una costilla de ternera que ha sido deshuesada. Por lo tanto, el sabor es comparable entre estos dos platos de primera calidad.
3 – El entrecote es una carne entreverada
La grasa de la carne se distribuye por todo el músculo de tal manera que la textura del plato es muy tierna. La pieza es ideal para asar a la parrilla, lo que es comúnmente utilizado por los restaurantes de carne.
4 – El entrecot se puede preparar de muchas maneras
Mientras que los estadounidenses prefieren un entrecote bien cocido (llamado tomahawk steak), los franceses lo prefieren poco hecho. La carne puede servirse sola o, como en los asadores, con una salsa. ¡Descubra cuáles son los que servimos en nuestro!
5 – Maduración del entrecot: un sabor incomparable
Para potenciar la ternura y el sabor de esta carne de primera calidad, se recomienda la maduración. Suele durar entre 7 y 15 días, pero puede llegar a durar entre 60 y 90 días. En Le Beef, hemos optado por cocinar únicamente carnes excepcionales que han sido maduradas durante al menos 30 días. Una gran garantía de calidad y de satisfacción del paladar, ¿verdad?
