Conosci (davvero) l’entrecote? 5 cose da sapere
Tutti i gusti sono in natura. Alcuni giurano per la bistecca di fianco, altri preferiscono la bistecca di ragno, ma come regola generale, tutti gli amanti della carne si sciolgono davanti a un’entrecote fondente! La nostra steakhouse a Parigi – Le Marais (75004) ha fatto un punto d’onore per sublimarlo. Vi diciamo tutto sull’entrecôte!
1 – L’entrecote non si trova tra le costole
A dispetto di ciò che si potrebbe pensare, l’entrecote è una parte del manzo che non si trova tra le costole, ma nei muscoli conosciuti come il lungo dorsale, il lungo costale, il lungo spinoso… La carne è apprezzata per la sua tenerezza perché i muscoli legati ad essa sono stati esercitati regolarmente dall’animale durante la sua vita.
2 – La costata di manzo non è (veramente) una costata di manzo
Se confondete le due parti, non sarete biasimati. Perché entrambe le parti provengono dallo stesso muscolo. La bistecca è semplicemente una costata di manzo che è stata disossata. Pertanto, il gusto è paragonabile tra questi due piatti premium.
3 – Entrecote è una carne marmorizzata Il grasso della carne è distribuito in tutto il muscolo in modo tale che la consistenza del piatto è molto tenera. Il pezzo è ideale per la griglia, che è comunemente usata dai ristoranti di carne.
4 – Entrecote può essere preparato in molti modi Mentre gli americani preferiscono un’entrecote ben cotta (chiamata bistecca tomahawk), i francesi la preferiscono al sangue. La carne può essere servita liscia o, come nelle steakhouse, con una salsa. Scopri quali serviamo nella nostra mappa !
5 – Maturazione dell’entrecote: un gusto incomparabile Per favorire la tenerezza e il sapore di questa carne pregiata, si raccomanda la stagionatura. Spesso dura da 7 a 15 giorni, ma può arrivare a 60-90 giorni. A Le Beef, abbiamo scelto di cucinare solo carni eccezionali che sono state frollate per almeno 30 giorni. Una grande garanzia di qualità e di soddisfazione delle papille gustative, vero?
