Razas de vacuno: todo lo que necesita saber

¿Le gustan los verdaderos filetes de carne, como el entrecote o la bavette, para disfrutarlos con amigos en un asador de verdad? Probablemente sí, si lee estas líneas sobre las razas cárnicas. En Beef, damos gran importancia a nuestros platos, ya que nuestras excepcionales carnes están maduradas. La elección de la raza de la carne también es un criterio importante. Te contamos todo sobre las tres principales familias de razas: tradicionales, resistentes y regionales.

Razas tradicionales

¿Te gusta la carne marmoleada? Elige las razas tradicionales. El renombrado Charolais se caracteriza por su sabor, su ternura y sus generosos jugos. El Limousine, particularmente robusto, es conocido por su fino marmolado. La Blonde d’Aquitaine, conocida por su fuerte musculatura y su carne extremadamente tierna, es una de las favoritas para los concursos agrícolas. En cuanto al Rouge des Prés, su carne está protegida por la etiqueta «AOC Maine Anjou», y es tan sabrosa como melosa.

Razas cárnicas resistentes

El Salers, que se distingue por sus cuernos atípicos, tiene una carne muy vistosa y especialmente jugosa. La Gasconne se adapta a temperaturas difíciles: su carne es famosa por su finura y su delicado sabor. El Aubrac es una raza de montaña, y su carne tiene un sabor bastante pronunciado.

Razas cárnicas regionales

Estas razas son mucho menos conocidas, lo que es una pena porque ofrecen cualidades innegables para los amantes del sabor. El Blanc Bleu es tan musculoso como su carne es tierna. La Parthenaise es una de las razas más caras porque su carne se distingue por su ternura y finura. Por último, la Bazardaise es muy codiciada porque es conocida por el famoso «entrecôte à la bordelaise». ¿No se te ha hecho la boca agua con todo esto? ¿Por qué no probar la experiencia Beef? Nuestro restaurante de carne en París – Le Marais (75004) selecciona productos excepcionales y los sublima en recetas tradicionales u originales (tataki, tomahawk…) Estamos abiertos para el almuerzo y la cena, los 7 días de la semana. ¡Nos vemos pronto dentro o en nuestra terraza!