La historia del asador en Francia
Auténtica institución creada en el siglo XIX en el Estado de Nueva York, en Estados Unidos, el asador es un tipo de restaurante que da protagonismo a la carne, generalmente de vacuno. Su llegada a Francia, en 1870, supuso un revulsivo para la restauración familiar tradicional. Le contamos la génesis y la evolución del asador en Francia.
1878: asador, creación del primer restaurante de carne en Francia
¿Cree que los restaurantes especializados en filetes de costilla o en bistecs de falda se crearon en los años 80? Piénsalo bien Fue en el corazón del barrio de las Halles de París donde el bien llamado Louchébem. El primer asador de Francia se llamó así porque utilizaba la jerga específica de los carniceros locales. Recordemos que en aquella época, todo el barrio de las Halles era famoso porque era un enorme mercado de alimentos al que acudían tanto profesionales como particulares a comprar sus provisiones. El Louchébem sigue activo en la actualidad.
Los asadores: una evolución importante desde los años 50
No fue hasta mediados del siglo XX cuando se desarrolló el concepto de restaurantes de carne (marmoleada o no). Establecimientos exclusivamente independientes hasta los años 60, empezaron a surgir cadenas de asadores típicamente francesas: Hippopotamus en 1968, La Boucherie en 1974 y Buffalo Grill en 1980. Por favor, no confundas los asadores que sirven carne de calidad con los restaurantes de comida rápida como Burger King. Los asadores no cocinan nada estandarizado
2020: la revolución de la carne de vacuno
Terminemos con un poco de humor (eso sí)… En el corazón del Marais (75004), el Beef abre con un lema: servir carnes excepcionales caracterizadas por un proceso de maduración en una bodega dedicada durante al menos 30 días. Para comer o cenar, con amigos, en familia o durante una comida de negocios, este asador de «nueva generación» es tan amable como relajado en su ambiente, pero muy exigente en cuanto a la cocina. Su chef Daniel Renaudie guarda celosamente sus recetas tradicionales o más originales (tomahawk, tataki…)
